Rezepturen anpassen & skalieren

Eine Rezeptur größer oder kleiner zu machen ist der einfachste Anpassungsfall: Die Prozentanteile der Fette zueinander bleiben unverändert, nur die Gesamtfettmenge wird mit demselben Faktor multipliziert wie alle anderen Mengen – Lauge, Flüssigkeit, Zusätze. Aus 500 g Gesamtfett werden bei Verdopplung 1000 g, aus 50 g Olivenöl-Anteil (10 %) werden 100 g, und so weiter für jede einzelne Position. Die App übernimmt diese Skalierung automatisch bei einer Änderung der Batchgröße; von Hand nachzurechnen dient vor allem dem Verständnis.

Wird ein Öl gegen ein anderes mit ähnlicher Rolle ausgetauscht – etwa ein Hartfett gegen ein anderes Hartfett (Kapitel 3) –, bleibt der Fettanteil in Prozent zwar oft gleich, die benötigte Laugenmenge aber praktisch nie: Jedes Fett hat eine eigene Verseifungszahl (Kapitel 4), und zwei Hartfette mit ähnlichem Härtebeitrag können trotzdem unterschiedliche SAP-Werte haben. Kokosöl etwa braucht mit einer Verseifungszahl von 0,183 (als NaOH) spürbar mehr Lauge pro Gramm als Sheabutter mit 0,128 – ein reiner 1:1-Grammtausch ohne Neuberechnung der Lauge würde die Rezeptur entweder unter- oder überlaugen.

Anders als die absolute Laugenmenge bleiben Laugenunterschuss (in Prozent, Kapitel 4) und Laugenkonzentration (ebenfalls in Prozent) beim reinen Skalieren einer Rezeptur unverändert – sie sind bereits relative Größen und müssen nicht mitskaliert werden. Nur wenn bewusst die Seifenart gewechselt wird (etwa von Körper- zu Handseife, Kapitel 8), ändern sich auch diese beiden Werte, weil jede Seifenart einen eigenen, fachlich begründeten Rahmen mitbringt.