Kennst Du aus dem Alltag
- ein geöffnetes Gewürzregal
- eine Zimtschnecke aus dem Ofen
- frisch geriebene Muskatnuss
Womit es verwechselt wird
Würzig wird mit scharf verwechselt. Schärfe ist ein Schmerzreiz auf der Zunge, kein Geruch. Nelkenöl riecht warm und süßlich, nicht brennend. Besonders bei Pfefferöl ist die Enttäuschung groß: Es riecht frisch-holzig, die Schärfe fehlt völlig, weil der scharfe Bestandteil nicht flüchtig ist und deshalb gar nicht in die Nase gelangt.
Wo die Rohstoffe sitzen
Würzige Rohstoffe streuen weit. Kardamom, Koriander und Pfeffer sind eine Sache von Stunden, Zimtrinde und Nelke halten einen Tag und länger. Wer beide in einer Mischung hat, hört sie nacheinander.
Aufgabe in einer Mischung
Wärme und Wiedererkennbarkeit. Eine würzige Note gibt einer Mischung Charakter und macht sie unterscheidbar.
Wenn es zu viel wird
Es riecht nach Weihnachtsmarkt. Blütennoten verschwinden zuerst, dann wird der ganze Ansatz süßlich-schwer. Bei Zimtrinde und Nelke kommt ein zweites Problem dazu: Beide reizen die Haut stark und haben niedrige Höchstmengen – die Grenze ist hier nicht nur eine Frage des Geschmacks.
Aufgefangen wird es von
Zitrisch · Grün · Frisch