Wirkprinzip
Selbst in gereinigtem Wasser können Spuren von Metallionen (etwa aus dem Wasser selbst oder anderen Rohstoffen) enthalten sein. Ein Chelator bindet diese Ionen und macht sie unschädlich – das verhindert unter anderem, dass sie die Wirksamkeit von Konservierungsstoffen schwächen oder Verfärbungen und Trübungen auslösen.
Praxishinweis
Ein Chelator wird meist in sehr geringer Dosierung eingesetzt und ist eine unterstützende, keine tragende Funktion – er ersetzt weder Emulgator noch Konservierung, verbessert aber deren Zuverlässigkeit.