Zwei Schutzebenen
Antioxidantien fangen sogenannte freie Radikale ab, reaktive Moleküle, die Zellen und Fettsäuren schädigen können. Das betrifft zum einen die Haut (Umweltbelastung, UV-Einfluss) und zum anderen die Rezeptur selbst: Empfindliche Pflanzenöle können ranzig werden, wenn sie oxidieren.
Wichtige Abgrenzung
Ein Antioxidans wie Vitamin E schützt vor Oxidation – es ersetzt aber kein Konservierungssystem gegen Mikroorganismen. Beide Aufgaben sind unabhängig voneinander zu planen, besonders bei wasserhaltigen Rezepturen.