Warum Öle ranzig werden
Pflanzenöle, besonders solche mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren, reagieren mit Luftsauerstoff und zersetzen sich dabei langsam – erkennbar an unangenehmem Geruch und veränderter Farbe. Ein Antioxidans wie Vitamin E verlangsamt diesen Prozess deutlich.
Wichtige Abgrenzung
Ein Antioxidans schützt die Rezeptur vor Oxidation, nicht vor Mikroorganismen – es ersetzt bei wasserhaltigen Produkten keine Konservierung. Beide Schutzsysteme sollten unabhängig voneinander geplant werden.